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Gastronomía


La gastronomía boliviana es tan variada como las diferentes zonas geográficas del país. En comparación con otros paises de Sudamerica, la cocina local es muy rica y no tiene nada que envidiar a la de Perú o Brasil.

Con una variedad comparable a la de México, sin embargo, es mucho menos conocida. Obviamente, nuestro amigo Fernando Quirós, en Rennes, nos dirá lo contrario, él que, desde hace diez años, puso su talento para la cocina boliviana.

Aquí está un breve resumen de la Cocina Boliviana, la de la papá, la salteña, la sajta, la lagua y la sopa, a través de un menú con pan, aperitivos, sopa, segundos, salsa y postres...
 

El pan

Barato, delicioso y variado: marraquetas, colizas, sarnitas, kaukitas, bollitos, cuñapés, pancitos de arroz, bizcochitos, tawa-tawa, buñuelos, sopaipillas... Siéntase libre de explorar los mercados temprano en la mañana para encontrar otra variedad ...
 

La salteña

Este calzón con carne, papas, huevos, aceitunas, guisantes y salsa picante dio su nombre a la pausa que el país tiene entre las diez y mediodía.
 

La sopa

En otras palabras, la "sopa". En los barrios, la sopa puede ser la única comida del día. Es también, en la parte andina, una forma inteligente de alimentarse, mientras que bebe líquido caliente. Entre las variedades más notables, elegimos: La sopa de maní. Se prepara con una crema de maní grueso, un poco de leche, un trozo de carne tierna, patatas al vapor, especias y un toque de perejil. Un plato muy consistente que se come los domingos con la familia.

  •      El choclo Lagua: una crema de maíz, ligero y muy agradable.
  •      El Chairo: Esta sopa de La Paz se come en los platos de barro especial. Es una sopa de papas de deshidratas (chuño), cordero, carne de res y carne seca (carne seca y salada).
  •      El locro: sopa de Santa Cruz. Esta sopa hecha de una deliciosa pierna de pollo, huevo, un poco de arroz y especias, es uno de nuestros platos favoritos.
  •      El chankao: en Tarija, Sucre y Cochabamba, esta sopa de patatas es un plato muy reconstituyente. Consumir preferentemente mercados.
  •      La Sopa de quinua: una sopa altamente nutritiva con el ingrediente principal, el más poderoso de los cereales del mundo: la quinua.
  •      El caldo de cardán: ¡Cuidado! Aquí es una especialidad de los "incondicionales", que sólo se encuentra en algunos restaurantes en La Paz y Oruro. Es una sopa hecha con los cojones del toro. En definitiva, es la sopa machista!

Ahora podrás ver de manera diferente estas sopas ya preparadas, que se venden en Europa bajo la etiqueta de "exótico".
 

Platos principales

  • Plato paceño: una sencillez monástica. Un filete, cocido al vapor y queso "Collana" maíz fondant.
  • Sajta de pollo: un primer paso en la exploración de los platos picantes bolivianos. Este "picante de pollo" es una mezcla de sabor neutro (patatas), de frescura (la zarza: tomates y cebollas ralladas), con un poco de queso, el conjunto en una salsa de "ají amarillo", que da cohesión y picante.
  • Chicharrón: trozos de carne de cerdo o pollo, cocinado en un baño de aceite, y que se acompaña de "mote" maíz blanco grueso.
  • Picante mixto: especialidad de Sucre. Un poco de pollo, un poco de carne de cerdo, un poco de "charkekan." Las viejas recetas de las abuelas de Sucre les harán vaciar una botella de agua en algunos segundos.
  • Anticucho: el chich kebab andino no es como el Magreb. Los pedazos de carne a la parrilla son en realidad las piezas del corazón del buey.
  • Pique Macho: es muy sencillo. Piezas cuadradas de bistec a la parrilla, papas fritas, tomates y pimientos rojos. Uno de los platos de Cochabamba, la capital gastronómica de Bolivia!
  • Silpancho: para algunos bolivianos, prueben esta versión quechua de la milanesa. ¿Dónde? En el Palacio del Silpancho en Cochabamba.
  • Tamales: en Santa Cruz y en otros lugares (esto se llama "humintas"), los vegetarianos estarán encantados con este calzón de maíz o de yuca dulce y salado, con una buena taza de café camba (por supuesto en Santa Cruz!).
  • Chorizos chuquisaqueños: especialidad regional, servido en el restaurante del aeropuerto de Sucre, o en el tradicional "Las Bajos" de la ciudad blanca de las Américas.
  • Saice: una especialidad de Tarija. Un plato un poco picante.
  • Trucha: Trucha del lago Titicaca es un plato gourmet. Pruebela en los principales hoteles en La Paz, en el restaurante Khunu en el barrio de Obrajes en La Paz, o mejor aún, en la región de los lagos. El pejerrey es delicioso también. Pero el surubí de Amazonia es probablemente el pescado el más delicioso en el mundo (excepto el fugu, por supuesto!).
  • Masaco: de vuelta en el Oriente. Otra torta hecha de queso menonita, de yuca y de maíz, a consumir caliente de preferencia.
  • Colitas de cordero: a descubrir en unos pocos restaurantes de Oruro y La Paz.
  • Pacumutu: una especialidad de Santa Cruz. El pacumutu es una larga brocheta de carne tierna que le hará olvidar estos restaurantes griegos.
  • Rostro asado: la cabeza del cordero que cualquier amante de la cocina boliviana debe conocer.

 
Hay muchos otros platos regionales, tal como el ají de papalisa, el charkekan, la sucacolla y las diversas especialidades que se prepara para Navidad (la picana), la Fiesta de los Muertos y otros eventos.

Por fin, tenga en cuenta que la carne de Bolivia (la de Santa Cruz) puede ser tan rica como la carne argentina, y no tenga miedo de abusar de las churrasquerias y parrilladas (a menos que tenga un colesterol anormalmente alto ...).
 

La salsa

La llaj'wa es una salsa roja de tomates, pimientos rojos y aromatizada con hierba especial, o wäkataya kirkiña. Es delicioso, incluso si se come con un pedazo de Marraqueta. Es la salsa Bolivia nacional.
 

Los postres

En La Paz, los chocolates de Breick, los helados de canela de la Plaza San Pedro (frente a la iglesia, los domingos) o helados de Frigo, cerca del estadio de Miraflores.
En Cochabamba, el mazapán Tila, pasteles del café Zurich avenida San Martín. En Sucre, chocolates artesanales de Taboada o Para Ti.
En Tarija, las sopaipillas, galletas de Tarija, las pepitas de leche, sin olvidar la aloja, bebida de cereales azucarados, que se encuentra cerca del cementerio y en las pequeñas tiendas de barrio. En Santa Cruz, las frutas tropicales, zumo de fruta en Cabrera, los higos secos que se venden en la calle.


Bebidas

Disfrute de cócteles preparados con el Singani (grapa Boliviana) como Chuflay y Yungueño. Los vinos tal como Concepción empiezan a competir con los vinos chilenos y argentinos.

El mate de coca. Después de un mal de altura, beber el té de hierbas de la famosa hoja. Abusan de los jugos de frutas en todos los mercados de Bolivia o en el quiosco Cabrera, en Santa Cruz de la Sierra. Para el desayuno o merienda, tomen el API, bebida caliente que se acompaña de un "pastel" (empanada).

En Cochabamba, pruebe la chicha, la famosa bebida alcohólica hecha de maíz, cuyo el secreto es tan pintoresco como su efecto sobre la función motriz.

Cervezas. Cada ciudad tiene su cerveza: Paceña en La Paz, Ducal en Santa Cruz, Taquiña en Cocha, Potosina en Potosí, Astra en Potosi, Sureña en Sucre y Huari en Oruro. Bolivia es el país en América Latina donde hay las mejores espumas.
¡Cuidado! A veces es muy difícil mantenerse activo después de una docena de cervezas especialmente en la altura!

Agua. No beba la del grifo, prefieran aguas minerales "La Cabaña", "Vital" o "Cristal" o la muy buena "Viscachani" con gas. Aún entre los refrescos, pruebe la papaya "Salvietti."



Café Boliviano

Para concluir nuestro menú felizmente, es el café de los Yungas, probablemente el mejor café del mundo, como se dijo de manera exagerada la publicidad del "gringo". Pero es cierto que el café de Yungas (producto arábica hecho a mano por grupo étnico negro en Bolivia, los "negritos sambos" de las colinas de los Yungas) es realmente delicioso. También, siempre hay el mate de coca para digerir mejor una comida gigantesca, y cuyas hojas vienen también de los Yungas.

Esta visión general, no exhaustiva, de la cocina boliviana está dominada por la presencia de cereales, patatas y carne. Sin embargo, en las zonas urbanas, se consume ensalada como entrada. Nos encontramos con leche fresca en los mercados y supermercados, así como el yogur. Una vez más, las malas lenguas dicen que en Bolivia, no comemos para vivir, sino vivimos para comer!

En cuanto a la cocina internacional, las ciudades de La Paz, Cochabamba y Santa Cruz tienen todo para satisfacer a los paladares más exigentes. Y, con pocas excepciones, los precios de los restaurantes de moda no son prohibitivos.

Si, a su vuelta, quieren probar experiencias culinarias, le recomendamos que compre el libro La Cocina en Bolivia. Es la Biblia de la gastronomía boliviana.